Как открыть кофе-точку без франшизы, опыта и тренера

Начинающему предпринимателю кофейный мини-бизнес кажется привлекательным, тем более что его активно пропагандируют торговцы франшизами. Наше расследование о холдинге Аяза Шабутдинова показало, что при покупке «кофейной» франшизы заработать может лишь то, кто ее продает. Поэтому редакция и эксперты «Навики» считают, что запускать кофе-точку лучше самостоятельно, экономя на паушальном взносе и пользуясь нашим бесплатным бизнес-планом.

Обычно именно ради бизнес-плана новички решаются купить франшизу — но, увы, у недобросовестных торговцев в бизнес-планах указаны далеко не все расходы, и финальный расчет сильно отличается от реального.

Вот так выглядит «бизнес-план» знаменитого детища Аяза Шабутдинова «Кофе Лайк». Как видите, ежемесячных расходов предполагается совсем немного, постоянных — всего 70 тысяч рублей.

А вот расчеты по инвестициям на открытие. Мы много писали в первой части расследования о том, что именно так и была разрушена репутация всех точек сети Аяза. Покупая дешевые кофемашины и предлагая покупателям очень сомнительного качества продукт, владельцы мини-кофеен теряли клиентов практически мгновенно.

Плюс паушальный взнос 250 тысяч рублей, который платится, в общем-то, только за то, чтобы вы могли пользоваться фирменной символикой Coffee Like. Преимущество более чем сомнительное. Во-первых, точку «Кофе с собой» выбирают обычно по принципу близости (забежать по дороге). Во-вторых, большинство покупателей не запоминают название этой точки, только местоположение и вкусовые качества кофе. А в-третьих, название «Кофе Лайк», в отличие от «Старбакса», давно и устойчиво ассоциируется вовсе не с хорошим кофе, а совсем наоборот.

Ну и, наконец, вы становитесь заложником технологических требований: какой кофе и по какой цене покупать, какие расходные материалы приобретать. Если компания надумает прикрутить 30% наценки к той стоимости, которую вы можете заплатить самостоятельно, обратившись непосредственно к поставщику, а не к посреднику, вы ничего не сможете возразить — контракт.

И самое обидное: расторгнуть франшизную сделку и быстро перекрасить фасад своей точки вы не сможете — неустойка за это гигантская.

Кроме того, цифры, которые демонстрирует франшизный бизнес-план, отличаются от реальных. Причем сильно.

Смету настоящих расходов для редакции «Навики» любезно предоставила Ирина Ускова, владелица сети кофейных баров Coffee Molly.

РАСХОДЫ ПОСТОЯННЫЕ

А вот реальные расходы на открытие.

РАСХОДЫ НА ОТКРЫТИЕ (ИНВЕСТИЦИИ)

Сравните эти цифры: вы видите, насколько они отличаются? Кофейная точка уже не выглядит невероятно рентабельной? Впрочем, если вас устраивает доход в размере 100–150 тысяч за вычетом непредвиденных расходов (которых может быть предостаточно), то мы продолжаем.

Нужна ли вам для бизнеса с такой прибылью франшиза за 250 тысяч? Однозначно нет. На эти деньги вы можете купить полезной литературы о запуске бизнеса, сходить на толковый мастер-класс или курс от настоящего эксперта в теме, а остальное потратить на рекламу и продвижение. Создать самостоятельно дизайн-макет для киоска вы можете при помощи сервиса Canva или заплатив дизайнеру-фрилансеру 5–20 тысяч рублей. Регистрация торговой марки обойдется вам примерно в 15 тысяч рублей.

А прямо сейчас вы можете совершенно бесплатно прочесть статью Ирины Усковой, как начать свой кофейный бизнес: https://navika.pro/upravlenie-biznesom/posts/glavnye-shagi-k-svoemu-startapu.

Полезные лайфхаки для кофейного стартапа

1. Оборудование можно не только купить, но и взять в аренду. Компании, продающие кофе, предлагают своим контрагентам бесплатную (или условно платную) аренду кофемашин. Единственный минус — вам придется постоянно покупать сырье на определенную сумму. Тем не менее, если вам необходима жесткая экономия на старте, этот вариант вам подойдет. Чтобы не слишком долго думать, какую кофемашину приобрести, выбирайте из шорт-листа итальянских производителей.

2. Журналы для государственных инспекций и общества защиты прав потребителей можно приобрести комплектом в режиме онлайн. Сделайте это сразу: несмотря на то что формально существует мораторий на проверки молодого бизнеса, в реальности это правило никто не соблюдает. Заходить в гости к вам начнут с первого дня работы точки.

3. Чтобы от кофейной точки вкусно пахло, не нужно заводить печку и каждые полчаса готовить в ней ванильные булочки. Практически все аппетитные ароматы в кондитерских и кофейнях — это всего лишь аэрозоль, который распыляют для привлечения покупателей «на запах». А выпечка покупается замороженной, и в кофейной точке ее просто подогревают. Вы можете поступать так же, если планируете продавать не только кофе, но и булочки

4. В компаниях, продающих кофейное сырье, проводят бесплатные мастер-классы и обучающие курсы для владельцев точек и бариста. А еще доставляют и настраивают оборудование. Вы можете смело пользоваться всеми этими услугами — они будут качественными. Ведь это в интересах компании, чтобы вы процветали, работали долго, готовили вкусно и покупали как можно больше кофейного зерна. Также вы можете протестировать различные виды кофейных зерен и выбрать те, которые, на ваш взгляд, будут хорошо продаваться.

5. Обязательно научитесь правильно варить кофе. В особенности черный. За вкусом молока или добавок естественные органолептические свойства кофейного зерна не особо ощущаются, а вот любители эспрессо или американо очень быстро решат — или становиться вашим постоянным клиентом, или присмотреть другую точку по пути.

6. Если вы выбираете в качестве места для кофе-точки бизнес-центр, оцените свои риски: в раскрученном торговом центре аренда стоит бешеных денег. А ведь «свежее» здание может долгое время оставаться наполовину пустым и не особо популярным у населения. Поэтому вы можете не выйти даже на точку безубыточности.

7. Помните, что любое помещение, в котором вы арендуете «угол», в той или иной мере страдает синдромом вахтера и очень часто начинает выставлять какие-то свои требования к арендаторам. Например, требует сделать определенный ремонт, протестует против светового дизайна, который вы долго продумывали и за который дорого заплатили. Арендодатель может внезапно заартачиться и отказать в подведении отдельных коммуникаций — прецеденты были. Ну и самое неприятное, что может сделать практически любой арендодатель, — это разрешить другой кофейной точке встать рядом с вами или за углом на том же этаже. Если в вашем договоре не указано, что вы — кофейный монополист, ждите конкурентов.

8. Еще один важный пункт — сотрудничество. Во-первых, если вы открываете кофейню на паях, а не в одиночку, ни о каких дружеских или семейных отношениях даже не думайте — это бизнес, ничего личного. Даже с собственным мужем, братом или лучшим другом нужно подписывать договор с максимально конкретными и детализированными пунктами: кто за что отвечает, кому какая доля из прибыли достанется и каким образом вы будете делить возможные убытки или имущество в случае закрытия или выхода партнера из бизнеса. С сотрудниками, работающими на точке, нужно не только подписывать трудовой договор, но и с самого начала «глядеть в оба». Очаровательные улыбчивые люди прекрасно умеют подменять стаканчики и забывать пробить чек (если при этом покупателем будет налоговый инспектор с проверкой — попадаете вы). Поэтому разумную предосторожность и видеонаблюдение стоит включать с первой минуты работы точки. Стаканчики делать брендированными (хотя это обойдется чуть дороже, чем покупать безликую картонную тару) и постоянно пересчитывать количество, сверяя с продажами.

Вопреки обещаниям гуру бизнеса доход от кофе-точки нельзя назвать пассивным. Хотя формально вы наймете персонал и не будете физически стоять за прилавком по 10–12 часов в день, реально вам придется постоянно «присутствовать в бизнесе». Решать вопросы, созваниваться, ездить куда-то, заниматься закупками, общаться с поставщиками, присматривать за продавцами, думать о рекламе и продвижении, контролировать качество, работать с отзывами клиентов. В общем, как и в любом другом бизнесе.